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鵜野 秀樹 FOOD
ウノ ヒデキ
■職種
オーナーシェフ
■会社名
IL MANGIARE
■住所
〒 106-0045 港区麻布十番1-9-2 ユニマット麻布十番ビル6F
■電話番号
03-6459-1577
■実績
17歳で料理の道に進み、料理一筋
■経歴
17歳で料理の道に入り、20歳から3年半、イタリアの地で修業。帰国後、三軒茶屋の「グッチーナ」を経て、「バーチョ」のシェフに。   2001年 麻布十番「エノテカ キオラ」料理長就任 麻布十番「リストランテ キオラ」総料理長就任 恵比寿「トラットリア キオラ フォーコ」プロデュース 2005年 イタリア書房より、写真集出版 2006年 テレビ朝日「龍虎飯店」等、ほか多数出演 2007年 白金台「ラ・ボスケッタ」総料理長就任 2008年 「IL MANGIARE(イル マンジャーレ)」をオープン。
■フリースペース
このたび、料理人・人生25年目を迎え、 「IL MANGIARE」(イル マンジャーレ)をオープンさせることができました。 20代前半での北イタリア・ボローニャでの修行、そして麻布十番の「エノテカ キオラ」「リストランテ キオラ」という店では、感性の高いお客様に学びながら30代を経てきました。 今まで、イタリア料理の既成概念にとらわれることなく、新進的なスタイルの“Nuova Cuchina”、私なりの料理スタイルというものを確立させてまいりました。 しかし、ここで再び、イタリア料理の原点に立ち戻り、おおらかで楽しいコミュニケーションとしての食事を表現したいと思っています。 これまでの私の技術と感性を加味した、大人の集うイタリア料理店として、皆様に愛されることを願います。 麻布十番のこの街で。
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TITLE -復活!

2011.10.16 11:47

ブログ。

復活!

イルマンジャーレも、跳ばして行きます。


鵜野 秀樹らしいお料理

どんどん、作ります。


お待ちしてます!


TITLE -ホロホロ鳥と栗のラグーガルガネッリ

2011.09.21 10:30


自家製のガルガネッリには、ラグーが やはり旨い!

ヨーロッパでは、ポピュラーな ホロホロ鳥

脂肪が少なく、味も個性的

この 鶏肉とフランス産の焼き栗

ホックリとした香ばしい栗が、ホロホロ鳥の旨みをたっぷり吸い込んで

ガルガネッリのトンネルに忍び込む


ペコリーノロマーノチーズが、更に個性的に


口の中で飛び出します!

TITLE -秋茄子と自家製サルシッチァのラグーカサレッチェ

2011.09.20 10:30


自家製のサルシッチァ=自家製ソーセージ=腸詰め

そのサルシッチァを また詰めた腸から 取り出す

色々なハーブの香りが 付いた肉のミンチと 玉葱の微塵切りを しっかりと炒め

皮を 剥いた 秋茄子を 少し大きめにカット



肉の旨み、肉の脂、ハーブの香り、たっぷりと 旨みを染み込ませた茄子

少し 硬めに茹で上げた カサレッチェ

ニンニクの香りが、食欲を刺激します。


南イタリアの代表的なパスタ



パン、ヴァージンオリーブオイル

そして、カンパーニャの白ワイン

グレコ ディ トゥフォ が良いですね!


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