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FOOD

鵜野 秀樹

オーナーシェフ

IL MANGARE (イルマンジャーレ)

今日のまかない
10.03.10 16:10
今日の賄いの担当は

スタッフのミドリさんです。

ちなみに献立は「春巻き」

僕自身、春巻きは大好きな食べ物のひとつ。

ポイントはやはり、表面カリッと、中は熱々のふっくら。

上手にできました。

無駄にはしません。
10.03.08 16:49
余った、鯛のアラで・・・

鯛ご飯とすまし汁。

どうでしょうか?

他の魚もそうですが、鯛は骨まで非常にいいダシがでます。

おいしいですよ。

真剣です。
10.03.07 16:51
何を作っているかわかります?

どんなときも手を抜きません。

今、パスタを作っています。



ケチャップ投入!!



正解は自分の為のナポリタン・スパゲッテーニ

たまーに食べたくなる一品。
イタリアンでラーメンを
10.03.05 16:00
今日の賄いです。

麺類もパスタだけじゃ、ない!

中華風に「東京ラーメン」

スタッフもみな、いっぱい食べるので麺は多めで

チャーハンも一緒に。

当然、メニューにはないのであしからず。(笑)

スペインから
10.03.04 15:58
また新しくトリュフの入荷

スペインのテルエル産トリュフです。 大きい!!

香りも申し分なし。

フランスのペリゴールと並ぶトリュフ産地です。

いかがですか?

さあ 試食!!
10.03.01 23:28
大分の春光園さんから頂きました!!

自家製の鹿の燻製。

骨付きのジャーキーは東京ではなかなかお目にかかれないので

希少ですね。 スモークの具合もいいし、歯ごたえも心地良いです。

僕もこんな燻製作りたいな。

春光園さんのホームページも見て下さい。
鮎と日本料理は絶品!! 僕も来月にでも行こうかなぁ
     ↓↓↓↓↓
http://shunkoen.web.fc2.com/

ヴィネグレット
10.02.28 16:46
家庭で簡単便利!

ヴィネグレットソース

サラダに、カルパッチョにと万能ソース

オリーブオイル、白ワインビネガー、ニンニク、玉ネギ、塩コショウ。

分量は料理教室でお教えしてます。(笑)



ホタルイカ
10.02.28 01:19
旬のホタルイカで

冷たいパスタ。 温かいパスタ。

冷たいパスタは フルーツトマトを合わせたディル風味

温かいパスタは同じく旬の空豆を合わせました。

いかがでしょうか?



フードショウ
10.02.26 16:32
今、東京ビックサイトで

「フードショウ」開催中。

飲食、食品業界の国内最大のイベントです。

うちのスタッフの中村くんが行ってきてくれました。

写真は今年販売したおせちに使った中松さんの陶器です。

出展されてました。





旬のもので「ほらっ!」
10.02.24 00:33
普通 バーニャカウダというと

アンチョヴィを使ったもの。

もちろんそれもあるけど、ちょっとひと工夫。

ホタルイカをいっぱい使ってバーニャカウダのソースに!!

これから旬のものだし、野菜との相性も最高!

お店のメニューに載ってますよ。