あらゆる分野のプロフェッショナルによる情報発信サイト『miteyo（ミテヨ）』

  • miteyo BLOG
  • miteyo SHOPING
  • miteyo EVENT・PR
  • miteyo ABOUT
  • miteyo GALLERY
  • ACCESS RANKING
  • miteyo CAEGORY
  • 新規会員登録
  • LOGIN
  • 　
　

BLOG

＜＜ February ＞＞
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272829   
鵜野　秀樹 FOOD
ウノ　ヒデキ
■職種
オーナーシェフ
■会社名
ＩＬ　ＭＡＮＧＩＡＲＥ
■住所
〒 106-0045 港区麻布十番1-9-2 ユニマット麻布十番ビル6F
■電話番号
03-6459-1577
■実績
17歳で料理の道に進み、料理一筋
■経歴
１７歳で料理の道に入り、２０歳から３年半、イタリアの地で修業。帰国後、三軒茶屋の「グッチーナ」を経て、「バーチョ」のシェフに。　　　２００１年　麻布十番「エノテカ　キオラ」料理長就任　麻布十番「リストランテ　キオラ」総料理長就任　恵比寿「トラットリア　キオラ　フォーコ」プロデュース　２００５年　イタリア書房より、写真集出版　２００６年　テレビ朝日「龍虎飯店」等、ほか多数出演　２００７年　白金台「ラ・ボスケッタ」総料理長就任　２００８年　「ＩＬ　ＭＡＮＧＩＡＲＥ（イル　マンジャーレ）」をオープン。
■フリースペース
このたび、料理人・人生25年目を迎え、 「IL　MANGIARE」（イル マンジャーレ）をオープンさせることができました。 20代前半での北イタリア・ボローニャでの修行、そして麻布十番の「エノテカ　キオラ」「リストランテ　キオラ」という店では、感性の高いお客様に学びながら30代を経てきました。 今まで、イタリア料理の既成概念にとらわれることなく、新進的なスタイルの“Nuova Cuchina”、私なりの料理スタイルというものを確立させてまいりました。 しかし、ここで再び、イタリア料理の原点に立ち戻り、おおらかで楽しいコミュニケーションとしての食事を表現したいと思っています。 これまでの私の技術と感性を加味した、大人の集うイタリア料理店として、皆様に愛されることを願います。 麻布十番のこの街で。
RSS SHOP

TITLE -復活！

2011.10.16 11:47

ブログ。

復活！

イルマンジャーレも、跳ばして行きます。


鵜野　秀樹らしいお料理

どんどん、作ります。


お待ちしてます！


Coments(0)

TITLE -ホロホロ鳥と栗のラグーガルガネッリ

2011.09.21 10:30


自家製のガルガネッリには、ラグーが　やはり旨い！

ヨーロッパでは、ポピュラーな　ホロホロ鳥

脂肪が少なく、味も個性的

この　鶏肉とフランス産の焼き栗

ホックリとした香ばしい栗が、ホロホロ鳥の旨みをたっぷり吸い込んで

ガルガネッリのトンネルに忍び込む


ペコリーノロマーノチーズが、更に個性的に


口の中で飛び出します！

Coments(0)

TITLE -秋茄子と自家製サルシッチァのラグーカサレッチェ

2011.09.20 10:30


自家製のサルシッチァ＝自家製ソーセージ＝腸詰め

そのサルシッチァを　また詰めた腸から　取り出す

色々なハーブの香りが　付いた肉のミンチと　玉葱の微塵切りを　しっかりと炒め

皮を　剥いた　秋茄子を　少し大きめにカット



肉の旨み、肉の脂、ハーブの香り、たっぷりと　旨みを染み込ませた茄子

少し　硬めに茹で上げた　カサレッチェ

ニンニクの香りが、食欲を刺激します。


南イタリアの代表的なパスタ



パン、ヴァージンオリーブオイル

そして、カンパーニャの白ワイン

グレコ　ディ　トゥフォ　が良いですね！


Coments(0)

　｜　　｜　Next >>